Guest azbuki Добавено Март 28, 2010 Доклад Share Добавено Март 28, 2010 (edited) Реших да отворя такава тема, защото наближава пак времето на козунаците. И аз правя вкъщи козунак на Великден и досега съм експериементирала с различни рецепти с различна степен на успех. Нямам си още "моя" рецепта. Затова исках тук да дам възможност на някои кулинарни гении да се изявят и да си издадат тайните на козуначените успехи. Редактирано Март 28, 2010 от azbuki Иво 1 Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest azbuki Добавено Март 30, 2010 Доклад Share Добавено Март 30, 2010 Тази тема, за съжаление, се загуби. На никой ли не му се дават рецепти за козунак? Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Olq3 Добавено Март 30, 2010 Доклад Share Добавено Март 30, 2010 Ето една рецепта, която е трудоемка, но резултатът е невероятен. Това не е класически български козунак, а панетоне. За тестото-майка: 20 г. закваска 80 г. брашно 40 г. вода За първото тесто: 346 г. брашно 190 г. вода 1-2 г. мая 83 г. захар 55 г. жълтъци 7 г. ечемичен малц 83 г. меко масло 86 г. закваска За второто тесто: 82 г. брашно 114 г. вода 5 г. сол 82 г. захар 25 г. жълтъци 126 г. масло 19 г. мед стафиди лимонова, портокалова кора ванилия първото тесто За глазурата 55 г. захар 3 г. ситно смлени бадеми 4 г. олио (зехтин) 4 г. царевично брашно 4 г. какао 30 г. белтъци ванилия За топинга кристална захар перлена захар белени бадеми Приготовление: Закваската се приготвя предварително, като се препоръчва да се прави в топло време при температура около 30 градуса. За да стане готова, са необходими 5-7 дни. Първият ден се смесват и се оставят на топло 100г. вода, 50 г. ръжено брашно и 50г. бяло брашно. Втори ден – сутринта към 75г. от сместа се прибавят 75г. вода, 25г. ръжено брашно и 50г. бяло брашно. Вечерта процедурата се повтаря. На третата вечер към 75г. от сместа се прибавят 75г. вода и 75г. брашно. Това се повтаря на всеки 12 часа, докато забележим, че сместа удвоява обема си за по-малко от 8 часа и е цялата на балончета. 1. За тестото-майка: Смесват се 20г. от закваската, 20г. брашно и 10г.вода. Сместа се оставя на топло да ферментира около 4 часа. Отделят се 20г. от нея и се прибавят отново 20г. брашно и 10г. вода, като се оставя да ферментира отново. Последният път към 40г. от сместа се прибавят 40г. брашно и 20г. вода и отново ферментира. Както се досещате, необходима е точна кухненска везна. 2. Тестото е много меко, богато и сладко. Мазнината и захарта, както и сушените плодове, затрудняват развитието на глутеновите нишки и съответно доброто втасване на тестото. Това е и целта на първото тесто, което е с по-малко захар и масло. Съставките за него се разбиват с миксер. Тестото се поставя в леко намаслен съд, покрива се и се оставя да ферментира на стайна температура 12 часа. 3. Също с миксер се разбиват и съставките за второто тесто – брашното, солта, жълтъците, лимоновата кора, ванилията, първото тесто и половината вода. Първоначално се разбива на по-слаба степен, след което при по-високи обороти се прибавя захарта. Важно е да не се слага наведнъж, а на 5-6 порции. Разбиването продължава докато тестото започне леко да се отделя от стените на съда. Отново на по-ниски обороти се прибавят маслото, меда и част от водата до получаване на много меко тесто. Накрая се добавят стафидите (накиснати предварително в грапа). В намаслен съд тестото втасва на стайна температура 1 час, след което се разделя на 3 части и се оставя да почине около ½ час. Поставя се във формите, в които втасва 3-6 часа в слабо загрята фурна или 12 часа на стайна температура. Тестото трябва да достигне около 1-2 см. под ръба на формата, защото при печенето се надига още. 4. Преди печене се намазва с глазурата и се поръсва с кристална и перлена захар и бадеми. Пече се в предварително загрята фурна на около 170 градуса (аз пекох на 150) около 40-50 минути, докато горната кора покафенее. 5. След изпичане формите се обръщат надолу, за да не спадне панетонето. Това е. Стават много вкусни. Желая успех на всички, които решат да опитат! Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest azbuki Добавено Април 1, 2010 Доклад Share Добавено Април 1, 2010 Уважаеми дами, някой ще ме светне ли по един въпрос. Какво се прави с козунака като се изпече? Не питам дали е нужно да се яде , а имам предвид какво правите неспоредствено след като е станал готов. Вадите ли го от фурната? Покривате ли го? С какво? Радвам се на всякакви съвети. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Olq3 Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 Вади се естествено, но фурната се отваря бавно, не го вадиш веднага, за да не спадне. И още нещо при печенето - пече се бавно и на по-ниска температура. Като се извади, се покрива с чиста памучна кърпа. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest azbuki Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 Хаха, аз досега все ги вадех от фурната. Сега ще пробвам да не ги вадя, да видим. П.П. Тази рецепте ме уби с грамажите си. 346 г. брашно... 83 г. захар Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest Кристиян Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 Ако има тестено произведение което искрено да ненавиждам- то е козунак. Не знам откъде произлиза масовата му употреба из източноправославните "ристиьени" по великден...а за яйцата пък да не говорим- че и без това са си друга тема... Козунак+ яйца -> запазено място в пъкъла (а според някои здравноосигурителни слухове, козунакът и яйцата са причина мнозина да се превърнатв пътници по некоя клинична пътека- а повечето от тях водят директно в пъкъла) Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
jul Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 (edited) Хихии, то бива съвпадение, ама чак пък толкоз Чета за козунаци и пъкъл, а току-що бях отворила на VI песен от "Ад", Дантевата "Божествена комедия", дето се отбелязва, че 3 кръг на ада е специално резервиран за лакомниците Редактирано Април 2, 2010 от jul Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Olq3 Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 Azbuki, нека не те учудва малкото количество захар. Така се получават т. нар. конци. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
infinity1305 Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 Ина има златни ръце. Не една от рецептите и съм пробвала, а този лесен козунак тук правя втора поредна година и се получава разкошен. В блогчето и има и други предложения за козунаци /и не само/ с обяснения в снимки дори. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest azbuki Добавено Април 2, 2010 Доклад Share Добавено Април 2, 2010 Ако има тестено произведение което искрено да ненавиждам- то е козунак. Не знам откъде произлиза масовата му употреба из източноправославните "ристиьени" по великден...а за яйцата пък да не говорим- че и без това са си друга тема... Козунак+ яйца -> запазено място в пъкъла (а според някои здравноосигурителни слухове, козунакът и яйцата са причина мнозина да се превърнатв пътници по некоя клинична пътека- а повечето от тях водят директно в пъкъла) Кристияне, мисля, че си писал от чиста проба завист. Сега ясно е че като не можеш да си хапнеш и ще горим в пъкъла. Един път в годината ако кача малко холестерол от яйца (дето иначе не ги ям), нищо няма да ми стане. Ша са упраим! Пък ти не позеленявай съвсем от злоба Оля, ахааааааа! Не знаех, че от малкото захар стават конците. Брех. Да внимавам значи със захарта. Но при мен има една особеност. Миналата година правих козунак с пълнозърнесто брашно и кафява захар. Пак става на конци, но не се топи така в устата като този с бялото брашно. Но пак е вкусен и... предполагам, че ме праща само във втория кръг на ада. П.П. Така, тъпея цял ден българската история, та сега реших малко да се отплесна, че ми писнА. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest azbuki Добавено Април 3, 2010 Доклад Share Добавено Април 3, 2010 (edited) Редактирано Април 3, 2010 от azbuki LUCIUS и Ирина - Horus - Чебурашка 2 Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Ирина - Horus - Чебурашка Добавено Април 3, 2010 Доклад Share Добавено Април 3, 2010 аууу, голяма красота, Азбуки! Чувствам се като прегладнял великденски заек пред домашен козунак.. B__ 1 Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Eshavt Добавено Април 8, 2010 Доклад Share Добавено Април 8, 2010 azbuki, много хубаво трапеза си ни спретнала козунаците и баклавата не се вадят докато не изстина печката. Това го зная от готвач, температурата прониква навсякъде и разликата е очивидна. Съжалявам, че сега отворих форума и ти споделям това. Но за следващите ще знаеш и ще видиш разликата. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Guest azbuki Добавено Април 8, 2010 Доклад Share Добавено Април 8, 2010 Това с фурната точно така го направих по съвет на леля ми, но мерси за загрижеността. Цитирай Линк към коментар Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.