Jump to content
Порталът към съзнателен живот
Sign in to follow this  
Guest azbuki

Козунаци - как ги правите?

Recommended Posts

Guest azbuki

Реших да отворя такава тема, защото наближава пак времето на козунаците. И аз правя вкъщи козунак на Великден и досега съм експериементирала с различни рецепти с различна степен на успех. Нямам си още "моя" рецепта. Затова исках тук да дам възможност на някои кулинарни гении да се изявят и да си издадат тайните на козуначените успехи.

:3d_146:

Редактирано от azbuki

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

Ето една рецепта, която е трудоемка, но резултатът е невероятен. Това не е класически български козунак, а панетоне.

За тестото-майка:

20 г. закваска

80 г. брашно

40 г. вода

За първото тесто:

346 г. брашно

190 г. вода

1-2 г. мая

83 г. захар

55 г. жълтъци

7 г. ечемичен малц

83 г. меко масло

86 г. закваска

За второто тесто:

82 г. брашно

114 г. вода

5 г. сол

82 г. захар

25 г. жълтъци

126 г. масло

19 г. мед

стафиди

лимонова, портокалова кора

ванилия

първото тесто

За глазурата

55 г. захар

3 г. ситно смлени бадеми

4 г. олио (зехтин)

4 г. царевично брашно

4 г. какао

30 г. белтъци

ванилия

За топинга

кристална захар

перлена захар

белени бадеми

Приготовление:

Закваската се приготвя предварително, като се препоръчва да се прави в топло време при температура около 30 градуса. За да стане готова, са необходими 5-7 дни.

Първият ден се смесват и се оставят на топло 100г. вода, 50 г. ръжено брашно и 50г. бяло брашно. Втори ден – сутринта към 75г. от сместа се прибавят 75г. вода, 25г. ръжено брашно и 50г. бяло брашно. Вечерта процедурата се повтаря. На третата вечер към 75г. от сместа се прибавят 75г. вода и 75г. брашно. Това се повтаря на всеки 12 часа, докато забележим, че сместа удвоява обема си за по-малко от 8 часа и е цялата на балончета.

1. За тестото-майка: Смесват се 20г. от закваската, 20г. брашно и 10г.вода. Сместа се оставя на топло да ферментира около 4 часа. Отделят се 20г. от нея и се прибавят отново 20г. брашно и 10г. вода, като се оставя да ферментира отново. Последният път към 40г. от сместа се прибавят 40г. брашно и 20г. вода и отново ферментира. Както се досещате, необходима е точна кухненска везна.

2. Тестото е много меко, богато и сладко. Мазнината и захарта, както и сушените плодове, затрудняват развитието на глутеновите нишки и съответно доброто втасване на тестото. Това е и целта на първото тесто, което е с по-малко захар и масло. Съставките за него се разбиват с миксер. Тестото се поставя в леко намаслен съд, покрива се и се оставя да ферментира на стайна температура 12 часа.

3. Също с миксер се разбиват и съставките за второто тесто – брашното, солта, жълтъците, лимоновата кора, ванилията, първото тесто и половината вода. Първоначално се разбива на по-слаба степен, след което при по-високи обороти се прибавя захарта. Важно е да не се слага наведнъж, а на 5-6 порции. Разбиването продължава докато тестото започне леко да се отделя от стените на съда. Отново на по-ниски обороти се прибавят маслото, меда и част от водата до получаване на много меко тесто. Накрая се добавят стафидите (накиснати предварително в грапа). В намаслен съд тестото втасва на стайна температура 1 час, след което се разделя на 3 части и се оставя да почине около ½ час. Поставя се във формите, в които втасва 3-6 часа в слабо загрята фурна или 12 часа на стайна температура. Тестото трябва да достигне около 1-2 см. под ръба на формата, защото при печенето се надига още.

4. Преди печене се намазва с глазурата и се поръсва с кристална и перлена захар и бадеми. Пече се в предварително загрята фурна на около 170 градуса (аз пекох на 150) около 40-50 минути, докато горната кора покафенее.

5. След изпичане формите се обръщат надолу, за да не спадне панетонето.

Това е. Стават много вкусни. Желая успех на всички, които решат да опитат!

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites
Guest azbuki

Уважаеми дами, някой ще ме светне ли по един въпрос. Какво се прави с козунака като се изпече? Не питам дали е нужно да се яде :3d_146:, а имам предвид какво правите неспоредствено след като е станал готов. Вадите ли го от фурната? Покривате ли го? С какво?

Радвам се на всякакви съвети.

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

Вади се естествено, но фурната се отваря бавно, не го вадиш веднага, за да не спадне. И още нещо при печенето - пече се бавно и на по-ниска температура. Като се извади, се покрива с чиста памучна кърпа.

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites
Guest azbuki

Хаха, аз досега все ги вадех от фурната. Сега ще пробвам да не ги вадя, да видим. ;)

П.П. Тази рецепте ме уби с грамажите си.

346 г. брашно... 83 г. захар :hmmmmm:

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites
Guest Кристиян

Ако има тестено произведение което искрено да ненавиждам- то е козунак. Не знам откъде произлиза масовата му употреба из източноправославните "ристиьени" по великден...а за яйцата пък да не говорим- че и без това са си друга тема...

Козунак+ яйца -> запазено място в пъкъла (а според някои здравноосигурителни слухове, козунакът и яйцата са причина мнозина да се превърнатв пътници по некоя клинична пътека- а повечето от тях водят директно в пъкъла):3d_146:

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

Хихии, то бива съвпадение, ама чак пък толкоз :lol: Чета за козунаци и пъкъл, а току-що бях отворила на VI песен от "Ад", Дантевата "Божествена комедия", дето се отбелязва, че 3 кръг на ада е специално резервиран за лакомниците :3d_139:

Редактирано от jul

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

Ина има златни ръце. Не една от рецептите и съм пробвала, а този лесен козунак тук правя втора поредна година и се получава разкошен. В блогчето и има и други предложения за козунаци /и не само/ с обяснения в снимки дори.

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites
Guest azbuki

Ако има тестено произведение което искрено да ненавиждам- то е козунак. Не знам откъде произлиза масовата му употреба из източноправославните "ристиьени" по великден...а за яйцата пък да не говорим- че и без това са си друга тема...

Козунак+ яйца -> запазено място в пъкъла (а според някои здравноосигурителни слухове, козунакът и яйцата са причина мнозина да се превърнатв пътници по некоя клинична пътека- а повечето от тях водят директно в пъкъла):3d_146:

Кристияне, мисля, че си писал от чиста проба завист. Сега ясно е че като не можеш да си хапнеш и ще горим в пъкъла. Един път в годината ако кача малко холестерол от яйца (дето иначе не ги ям), нищо няма да ми стане. Ша са упраим! Пък ти не позеленявай съвсем от злоба :3d_146:

Оля, ахааааааа! Не знаех, че от малкото захар стават конците. Брех. Да внимавам значи със захарта. Но при мен има една особеност. Миналата година правих козунак с пълнозърнесто брашно и кафява захар. Пак става на конци, но не се топи така в устата като този с бялото брашно. Но пак е вкусен и... предполагам, че ме праща само във втория кръг на ада. :hypocrite:

П.П. Така, тъпея цял ден българската история, та сега реших малко да се отплесна, че ми писнА.

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

аууу, голяма красота, Азбуки!

Чувствам се като прегладнял великденски заек пред домашен козунак..

36e7e578646a.jpg

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

azbuki, много хубаво трапеза си ни спретналаthumbup2.gif

козунаците и баклавата не се вадят докато не изстина печката. Това го зная от готвач, температурата прониква навсякъде и разликата е очивидна. Съжалявам, че сега отворих форума и ти споделям това. Но за следващите ще знаеш и ще видиш разликата.

Сподели това мнение


Link to post
Share on other sites

Направете си регистрация или влезте в акаунта си, за да коментирате

Трябва да сте регистриран участник, за да можете да оставяте коментари

Направете регистрация

Регистрирайте се в Портала. Лесно е!

Нова Регистрация

Влизане

Вече имате регистрация? Влезте тук.

Влизане Сега
Sign in to follow this  

×