Зеленчукови култури
Зеленчукът представлява ядивната част от растение, която е различна от сладък плод или ядка. Обикновено представлява цял или част от плод, листа, стъбло или корен. Думата няма точно определена научна обосновка и значението и е до голяма степен обосновано на кулинарни и културни традиции. Ето защо прилагането на думата е донякъде произволно и субективно. Например, някои хора смятат, гъбите за зеленчуци, въпреки че те не са растения, докато други ги смятат за отделна категория храни.
Някои зеленчуци се консумират сурови, а други задължително трябва да претърпят термична обработка, обикновено варене. Обикновено зеленчуците се влагат в основни ястия и супи, а много рядко и в сладки ястия.
КласификацииСпоред продуктивните им органи, зеленчуковите култури се групират като:
- Ботанически класификации. Те са най-точни, тъй като групирането на растенията по този начин е възприето в целия свят. От друга страна те не дават възможност това групиране да бъде пригодено за практически нужди.
- Класификация в класове и семейства. Тази класификация има широко приложение, тъй като до голяма степен е свързана и с класифицирането на болестите и неприятелите по тези култури.
- Класификация по цикъл на развитие. Тази класификация дели растенията на едногодишни, двугодишни и многогодишни. Тя не дава достатъчно сведение за биологичните и морфологичните им особености.
- Стопанска класификация — според продуктивната им част. Тази класификация не може да бъде единствената, която да се ползва от специалисти, тъй като дава информация единствено за насоката на продукцията. Тя е подходяща при съвместно ползване на ботаническата класификация на растенията.
- Плодови зеленчуци — отглеждат се заради плода. Към тази група спадат:
- Домат
- Пипер
- Патладжан
- Краставица
- Зелен фасул (зелен боб)
- Зелен грах
- Зелена бакла (черен боб) и др.
- Пъпкови зеленчуци - отглеждат се заради пъпките. Към тази група се отнасят:
- Брюкселско зеле
- Каперси
- Листно-стъблени зеленчуци — отглеждат се заради листата и стъблата. Към същата група се отнасят:
- Главесто зеле
- Карфиол
- Алабаш
- Броколи
- Артишок
- Кореноплодни зеленчуци — отглеждат се заради кореноплода, каквито са:
- Морков
- Магданоз (у нас е повече известен като листен зеленчук)
- Репичка
- Ряпа
- Червено цвекло
- Целина
- Пащърнак
- Клубеноплодни зеленчуци, към които се отнасят картофите.
Източник
Плод
В ботаниката плод (на латински: Fructus, -us) е узрелият яйчник, заедно със семената, на цъфтящото растение.
В ежедневната реч понятията са доста противоречиви. Когато плодовете на растенията се разглеждат като храна, думата плод обикновено се отнася само до сладките и месести плодове, например на сливата, ябълката или на портокала.
Много често срещани зеленчуци, а също така ядки и зърнени храни, са плодове на растенията от ботаническа гледна точка. Някои зеленчуци, които не се смятат за плодове в готварството, са плодове за ботаниката. Между тях са доматите,патладжаните и чушките. Други зеленчуци, които са плодове за ботаниката, като диня, тиква, пъпеш, се възприемат и от консуматора като плодове.
Срещат се и случаи, в които продукт, който се смята за „плод“ в кулинарията, не е плод в ботаническия смисъл — например ревенът, при който само стъблото (дръжката на листото) става за ядене.
Някои подправки като бахарът и индийското орехче също са плодове.
В търговските нормативи на Европейския съюз дори морковът се третира като плод. Плодовете в ЕС се облагат с по-голямо мито, а конфитюрът от моркови e популярен португалски продукт.
Терминът лъжлив плод понякога се използва за плод като смокинята (лъжлив плод-съплодие; вижте по-долу) или за растителна структура, която прилича на плод, но не се получава от цвят или цветове. Някои голосеменни растения катотиса имат месести арилуси, които приличат на плодове, а някои хвойни имат ягодообразни, месести шишарки.
При повечето плодове опрашването е жизнено важна част от плодовата култура и липсата на познания за опрашителитеможе да доведе до бедна или нискокачествена реколта. При някои видове плодът може да се развие без опрашване/оплождане. Този процес е познат като партенокарпия. Такива плодове нямат семена.
Плодовете са толкова различни по форма и развитие, че е трудно да се направи схема за класификация, която включва всички познати плодове. Ще бъде показано, че много познати термини за семена и плодова се използват неправилно, което усложнява разбирането на терминологията. Семената са узрели яйцеклетки. Плодовете са узрели плодници, които съдържат семената. Към тези две основни дефиниции може да се добави пояснението, че в ботаническата терминология „орех“ е вид плод, а не друго наименование за семе.
Има три основни типа плодове:
- Прост плод
- Сложен плод
- Съплодие
Простите плодове могат да бъдат сухи или месести и се получават от узряване на прост или сложен яйчник, но само с един плодник. Сухите плодове могат да бъдат разпръскващи (отварящи се, за да изхвърлят семената) или неразпръскващи (не се разтварят за изхвърляне на семената). Видове сухи прости плодове (с примери) са:
- семка — слънчоглед, глухарче , лайка, цикория и всички сложноцветни растения
- кутийка — лале, татул, блян (черна попадийка), чемерика и др.
- зърно — пшеница, ечемик, пирей, овес
- костилков плод — кокосов орех,бадем и др.
- шушулка — млечка, сива турия, бял синап, дива ряпа, сортовете зеле
- боб — грах, фасул, фъстък, див рожков, комунига
- орех — лешник, орех, бук, дъб
- крилатка — бряст, ясен, клен, драка
- шизокарп (разпадливо орехче) — морков, слез, жълта мъртва коприва
- силик (шушулчица) — репичка, овчарска торбичка, родилна трева
- мехунка — ралица
- ягода - домат, беладона, залист, момина сълза, зайча сянка
- костилков плод - слива, череша, праскова, маслина
- лъжлива ягода - лъжливи плодове (банан, червена боровинка
- ябълковиден - лъжливи плодове ябълка, круша, шипка
- ягодовидни плодове - два типа:
- лимонови - лимон, грейпфрут, портокал, мандарина
- тиквови - тиква, пъпеш, диня, краставица
Сложният плод се развива от цвят с много прости плодници. Такава е например малината, чиито прости плодове са като костилкови плодчета, прикачени към чашката. При някои подобни плодове като къпината, чашката е удължена и е част от узрелия плод, което я прави лъжлив сложен плод. Ягодата също е лъжлив сложен плод, но при нея семената се съдържат в семки. При всички тези примери плодът се развива от един цвят с много плодници. Обобщено казано видовете сложни (сборни) плодове са:
- Сборни орехчета - ягода, лютиче и други;
- Сборни костилки - къпина, малина и други;
- Сборни мехунки - кукуряк, майски сняг и други.
Съплодието се получава от група цветове (съцветие). Всеки цвят ражда един плод, но плодовете узряват в обща маса. Примери са ананасът, смокинята, черницата и плодът на хлебното дърво.
Източник
