Вегетарианство и планиране на храненето. Ролята на професионалните диетолози

Позиция на Американската Диетоложка Асоциация - част 6

Вегетариански клиенти търсят услуги за хранителни консултации за определено клинично условие или за подпомагане в планиране на здравословни вегетариански диети. Те понякога могат да бъдат препратени поради проблеми по отношение на бедни хранителни избори. Професионални диетолози играят важна роля в подкрепяне на клиенти, които изявяват интерес към усвояване на вегетариански начини на хранене или които вече се хранят с такива. Важно е за професионални диетолози да подпомагат клиент, който избира този стил на хранене и да бъдат способни да дадат текущи прецизни информации относно вегетарианска храна. Информация следва да бъде индивидуализирана в зависимост от тип на вегетарианско хранене, възраст на клиента, способности за приготвяне на храна, и ниво на активност. Важно е да се слуша собственото описание на клиента на неговото или нейно хранене, за да се установи кои храни могат да играят роля в планиране на хранене. Фигура 1 дава списък на Уеб ресурси относно вегетарианство. Фигура 2 включва съвети по планиране на хранене.

Планиране на хранене

Мнoгoобразие от предложения за планиране на меню може да доставя достатъчно храна за вегетарианците. Вегетарианската Хранителна пирамида и Хранителна дъга (72,73) дава едно предложение. В добавка, следните ръководни насоки могат да помогнат на вегетарианци да планират здравословни начини на хранене:

• Избирайте разнообразие от храни включващи пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, варива, ядки, семена, и ако има желание, млечни продукти, и яйца.

• Избирайте цялостни, нерафинирани храни често и минимизирайте приема на силно подсладени, мазни и много рафинирани храни.

• Избирайте мнoгoобразие от плодове и зеленчуци.

• Ако са използвани животински храни като млечни продукти и яйца, избирайте млечни продукти с по-ниска масленост и използвайте както яйца така и млечни продукти с мярка.

• Използвайте редовно източник на витамин B-12 и, ако слънчева светлина е ограничена, на витамин D.

Квалифицирани професионални диетолози могат да помогнат на вегетариански клиенти в следните направления:

- да доставят информация относно задоволяване на нужди от витамин B-12, калций, витамин D, цинк, желязо, и n-3 мастни киселини, поради недобре планирани вегетариански начини на хранене понякога тези нутриенти могат да имат твърде ниски приеми;

- да дадат специфични ръководни насоки за планиране на балансирани лакто-ово-вегетариански или вегански начини на хранене за всички етапи на жизнения цикъл;

- да адаптират ръководни насоки за планиране на балансирани лакто-ово-вегетариански или вегански начини на хранене за клиенти със специални диетични нужди поради алергии или хронични заболявания или други ограничения;

- да бъдат запознати с вегетариански избори при местни ресторанти;

- да осигурят идеи за планиране на оптимални вегетариански храни по време на път;

- да инструктират клиенти относно приготвянето и използването на храни, които често са част от вегетариански хранения; растящият избор на продукти, насочени към вегетарианци, може да направи невъзможно познаването на всички такива продукти. Все пак, практикуващи лекари работещи с вегетариански клиенти трябва да знаят основни приготовления, използване, и нутриeнтно съдържание на множесто зърнени храни, бобови, соеви продукти, месни аналози и обогатени храни.

- да познават местни източници за закупуване на вегетариански храни. В някои общности, последователност според пощенски адрес може да бъде необходима;

- да работят заедно с членове на семейство, особено с родители на деца вегетарианци, да помогнат за осигуряване на най-добрата възможна околна среда за задоволяване на нутрентни нужди на вегетарианско хранене; и,

- ако практикуващ лекар е незапознат с вегетарианско хранене, той/тя трябва да помогне на човека в намиране на някой който е квалифициран за да съветва клиента, или би трябвало да насочи клиента към надеждни източници.

Заключение:

Уместно планирани вегетариански диети бяха изложени като здравословни, достатъчно хранителни, и благотворни при профилактиката и лечението на известни заболявания. Вегетариански начини на хранене са подходящи за всички етапи на жизнения цикъл. Има много причини за нарастващия интерес към вегетарианство. Броят на вегетарианци в Съединените Щати и Канада се очаква да се повиши през следващото деситилетие. Професионални диетолози могат да подпомогнат вегетариански клиенти чрез даване на текуща, прецизна информация относно вегетарианско хранене, храни и ресурси.