Избистряне на виното

[Guest Емил от Льонеберя]

Избистряне на виното.

Не винаги при спонтанното си избистряне вината получават добра бистрота. Макар и рядко, се налага бистрене. За тази цел могат да се използват желатин, яйчен белтък, бентонит, или изсушена кръв. Малките количества плодови вина затрудняват бистренето, защото се борави с минимални количества бистрители, за отмерването на които са необходими лабораторни везни, с каквито домакинствата не разполагат.

Желатин.

Получава се от животински кости и хрущял. В търговията се среща под формата на листа и гранули. За бистрене се използва само чист желатин за хранителни цели, без вкус и мирис. В студена вода желатинът не се разтваря, а само набъбва. Разтваря се в топла вода с температура около 50 °С. Дозите за бистрене се определят лабораторно, но ориентировъчно е между 3 и 10 грама на 100 литра вино.

Кръв.

Изсушената кръв също се използва за избистряне на вино, но затова само съм чувал, че е възможно, без да съм го виждал. Преди години кръвта от кланиците се събираше, за да влезе в производството.

Яйчен белтък.

Също се използва за избистряне на виното. В резултат на голямото производство на вино във френския град Бордо, се наложило да измислят специални сладки, които се правят само от жълтъци, без белтък. Кръстили ги "канеле".

[Креми (късметче)]

Интересна информация.

Предложение - няколкото сходни теми да се обединят със заглавие:

"Растителни храни с добавки и подобрители от животински произход"

или нещо подобно

[Диана Илиева]

В интерес на истината най-ефикасно и лесно за употреба и най-популярно и използвано от хората е средството бентонит, което е минерал. Просто с това се занимавам (макар и не основно) и виждам какво търсят и ползват хората.

Знам, че се предлага и желатин, разфасован в удобни малки опаковки именно за непрофесионални производители на вино, но аз (умишлено) не го предлагам и насочвам също към бентонит.

А вторачването в наличието на животински продукти в храна или някъде другаде и превръщането му в идея-фикс не е здравословно според мен.

На мен ми е жал и за дърветата, но предпочитам дървени мебели. Производството примерно на пластмасови такива уж спасява дърветата, но в действителност уврежда много повече дървета, и животни, и насекоми, и хора, и никак не е полезно за планетата като цяло. Ние сме на Земята, по принцип сме свързани и с останалите царства на планетата и няма как да не си взаимодействаме с тях. Нека това да става по най-разумния начин, възможен за хората към сегашното им ниво на развитие и съществуване, а не според някакви емоционални причини, пристрастия, предубеждения ...

[Guest Емил от Льонеберя]

Признавам, че само теоретично съм чел за бистрене на вино с изсушена кръв, но пък за сметка на това съм виждал бистрене на вино с яйчен белтък в промишлени количества - из разни изби винопреработвателни.

Цялата ни култура има нужда от ревизия. Но не бойте се, ревизьорите летят насам!